Il menù di Ambrosia

Carpaccio di salmone, fumo e barbabietola *

22 €

Salmone affumicato e marinato alla barbabietola, affettato sottile, con una nota agrumata.

La cozza *

14 €

A scelta: alla tarantina, impepata o alla marinara.

Insalatina di mare tiepida al passion fruit *

19 €

Frutti di mare e verdure croccanti, passion fruit e una nota di lime.

Calamaretti e zucchine alla scapece *

22 €

Calamaretti saltati, zucchine alla scapece e olio extravergine.

Tris di tartare di mare *

26 €

Tonno, salmone e gambero, olio extravergine e una nota fresca di agrumi.

Selezione di crudo Ambrosia *

34 €

Tartare di tonno, pesce spada e ricciola, gambero rosso, scampo e gambero blu della Nuova Caledonia.

Ostriche su ordinazione *

7 € al pezzo

Selezione secondo disponibilità, con limone e condimenti a parte.

Plateau Royal Ambrosia su prenotazione *

120 € per 2 persone

Selezione da condividere di crostacei, ostriche, tartare e frutti di mare, in una composizione di crudi e cotti.

Vitello tonnato *

18 €

Vitello tenero, salsa tonnata vellutata e capperi.

Parmigiana di zucchine alla menta *

13 €

Zucchine a strati, besciamella profumata alla menta e chips croccanti di zucchina.

Battuta di Fassona al coltello *

Classica 19 € | Al tartufo nero 24 €

Fassona, olio extravergine e sale in fiocchi. A scelta classica o con tartufo nero affettato al momento.

Tartara di manzo *

23 €

Secondo disponibilità, con condimenti opzionali serviti separatamente: tuorlo, erbe, cipolla, aglio, limone, olio e salsa Worcestershire. Ulteriori condimenti da concordare.

Roll di albese, robiola di Roccaverano e nocciola *

19 €

Sottili fettine di manzo avvolgono la robiola di Roccaverano, accompagnate da una mousse di nocciola salata.

Risotto all'Ambrosia *

24 € a persona

Carnaroli cotto nella bisque di crostacei con pescato del giorno, gamberi e scampi.

Spaghetti di Gragnano alle vongole veraci *

19 €

Vongole, aglio e prezzemolo.

Spaghetti alle vongole e bottarga *

22 €

Variante con bottarga di muggine.

Tagliolino all'astice *

30 €

Tagliolino avvolto nella bisque con polpa d'astice.

Scialatiello ai frutti di mare *

23 €

Cozze, vongole, calamari e crostacei in un fondo leggero.

Carbonara di spada *

19 €

Spada affumicato, crema d'uovo e pecorino romano.

Paccheri, zucchine e mare *

23 €

Crema di zucchine, zucchine a pezzi, gambero e vongole.

Spaghetto nero, gambero rosso e lime *

24 €

Spaghetto al nero di seppia, aglio, olio e peperoncino, gambero rosso crudo in finitura e lime.

Paccheri pistacchio, burrata e tartare di gambero *

24 €

Pistacchio, burrata e gambero in tartare.

Spaghetti crema di cozze e pecorino *

19 €

Spaghetti avvolti in una crema di cozze, mantecati con pecorino.

Spaghetti cacio e pepe con tartare di gambero rosso *

24 €

Spaghetti avvolti in una crema di pecorino e pepe, completati da tartare di gambero rosso.

Risotto al Barbera, salsiccia e gorgonzola *

18 € a persona

Carnaroli al Barbera con salsiccia e gorgonzola.

Paccheri pistacchio, burrata e guanciale *

20 €

Versione di terra con guanciale croccante.

Paccheri pistacchio e burrata *

23 €

Pesto al pistacchio e burrata, senza carne o pesce.

Paccheri alle zucchine in due consistenze *

18 €

Crema e zucchine rosolate, olio ed erbe.

Per la versione vegana, confermare con la cucina che pasta e preparazione siano senza ingredienti animali.

Gran grigliata di mare da condividere *

1 persona 29 € | 2 persone 47 €

Gamberone, pesce spada, salmone, polpo e calamaretti, con un cucchiaio di crema di patate e uno di crema di zucchine.

Polpo a bassa temperatura, patate e olive *

24 €

Polpo cotto a bassa temperatura e rifinito alla piastra, crema soffice di patate e olive taggiasche.

Tataki di tonno al sesamo *

23 €

Tonno scottato, cuore rosato e sesamo tostato.

Fritto di gamberi e calamari con maionese al wasabi *

24 €

Frittura dorata, maionese al wasabi a parte e lime fresco.

Calamaretti ripieni di patate e menta *

24 €

Calamaretti farciti di patate e menta, su una crema fluida di patate all'aglio.

Filetto di pesce *

24 €

A scelta: alla ligure, alla Vernaccia o agli agrumi.

Filetto di manzo *

26 €

A scelta: alla piastra, al pepe verde o al pepe rosa.

Tagliata di manzo, rucola, pomodorini e grana *

23 €

Manzo alla griglia, affettato e accompagnato da rucola, pomodorini e scaglie di grana.

Pollo a bassa temperatura, curry e cocco *

19 €

Pollo cotto a bassa temperatura, salsa al curry e latte di cocco, con pak choy.

Fiorentina su prenotazione *

94 € al kg

Taglio con osso alla griglia da condividere, secondo disponibilità.

Patate al forno *

7 €

Insalata di pomodorini e misticanza *

7 €

Spinaci al burro *

7 €

Patatine fritte *

7 €

Carote al burro *

7 €

Zucchine saltate *

7 €

Tiramisù *

7 €

Cheesecake al lampone *

7 €

Mousse al pistacchio *

7 €

Pasta a scelta

12 €

Al pomodoro, al pesto oppure con olio e parmigiano.

Hamburger e patatine

18 €

Cotoletta e patatine

14 €

Bibite

4 €

Acqua 1 litro

4 €

Acqua 0,5 litri

3 €

Coperto

3 €

Caffè

2 €